罐头食品通常被认为不如新鲜食品有营养，但如果你知道要注意什么，它可以是一种健康的选择。节目 "Talking Point "就罐头食品的问题进行了说明。
在COVID-19大流行的情况下，对罐头食品的需求量激增并不奇怪，因为罐头食品可以保存几个月甚至几年。
在新加坡最大的超市零售商NTUC FairPrice，最畅销的五种罐头食品是金枪鱼、龙眼、纽扣菇、沙丁鱼，排在第一位的是午餐肉等猪肉罐头。
但是，由于它们的防腐剂--有时还有过量的盐、糖和油--这些罐头食品能帮助新加坡人保持健康的饮食吗？尽管罐头食品名声在外，但它们并不一定对健康有害。
事实上，有些产品比经过长途运输或长时间保存的新鲜食物提供更多的营养。以新鲜水果和蔬菜为例。
"它们可能会失去一些营养成分，而罐头食品（在采摘后几乎在数小时内就被罐装，这可以帮助保存许多营养成分，"百汇东医院营养师Jennifer Shim告诉节目Talking Point。
以下是消费者应该了解的关于罐头食品的五件事。
1. 有健康的罐头可供选择。
罐装水果和蔬菜的纤维含量在大多数情况下与新鲜水果和蔬菜相当。
例如，俄勒冈州立大学的研究人员在2011年所做的一项研究发现，罐头和新鲜桃子提供的营养水平相当。
在番茄罐头中，罐头过程中的热量会释放出番茄红素，这是一种具有抗氧化特性的营养物质。Shim说，含有单一成分的罐头食品，如泡在水中的鹰嘴豆或青豆，也是一种健康的选择。
而且鱼罐头比肉罐头更健康，因为沙丁鱼、金枪鱼等鱼类含有大量的Omega-3，对大脑发育和认知功能有好处。
2. 罐头食品在味道测试中胜出。
罐头食品是否也能达到新鲜食品的味道？
味道测试显示，糖、盐和饱和脂肪等添加剂，往往能弥补罐头过程中的味道和口感损失，有助于确保在这方面不会有太大的妥协。
美食博主Leslie Tay、Richard Neo和Seth Lui尝试了三道菜。番茄罐头意大利面酱与新鲜番茄的对比；午餐肉罐头与新鲜午餐肉的对比；以及咖喱鸡罐头与新鲜咖喱鸡的对比。
他们都喜欢吃新鲜的咖喱鸡。但在谈到意大利面酱时，其中两人更喜欢罐装的品种，因为它的颜色更丰富，味道更浓郁。
"你能吃到正宗的意大利丰满番茄。然后它们都是在季节的高峰期收获的。所以每次做意大利面时，你都知道你得到的是什么。"Tay说。
至于午餐肉，与新鲜版本相比，三人更喜欢罐头版，因为它含有大量的钠和脂肪。
"（这是）我们从小吃到大的味道和口感，"Tay说。"这才是吃货们会吃的。"
3. 你真的了解你的午餐肉吗？
罐头午餐肉的平均保质期也有三年，这也是人们囤积这种食物的原因。
但延长其保质期的过程--将其长期置于高温高压下--是分解食物、改变其质地并破坏某些天然风味的原因。
据金桥食品公司助理经理（研发）Amy Chen介绍，午餐肉的烹饪温度高达121℃。
虽然在理想情况下，这样做应该可以杀死所有的细菌，但 "我们永远不能太小心"，她说。所以加入亚硝酸钠来抑制细菌生长。这种防腐剂有助于形成午餐肉的轻微粉红色。
"如果没有亚硝酸钠，（午餐肉）就没有消费者熟悉的颜色以及......类似的味道，让人想起童年。"Chen补充道。
4. 化學品會干擾你的腸胃。
Farrer Park医院肿瘤外科诊所的外科医生Grace Tan说，盐、糖、油等防腐剂，如果 "限量服用"，"还可以"。
但如果是像午餐肉这样的超加工罐头食品，则有 "很多添加剂"。"看配料表，如果你看到任何有一个有趣的名字或一个长长的、化学-东西的名字，那么......避免它，"她建议。
摄入过多的这些食物会对人的肠道产生影响，肠道中包含好的和坏的细菌，也被称为胃肠道。
比如说，这些细菌与一个人的免疫系统表现如何有关。而如果因为吃的食物而导致坏细菌大量繁殖，就会出现不平衡的情况。
"（这会）导致你有更多的消化问题，比如腹泻（和）腹胀。而且它甚至会影响你健康中的其他事情，比如你的食欲，你的睡眠......你的精神健康，"谭说。
"它可以增加你患慢性病和癌症的风险。"
为此，Shim建议消费者限制罐头肉或加工肉的摄入量。
"不仅钠和饱和脂肪含量高，（而且）有证据表明，吃加工肉与某些癌症有关，如肠癌和胃癌，"她说。
5. 如果打开了，它能在冰箱里保存多久？
很多人都知道的是，大多数罐头食品的保质期至少有一年。但罐头一旦开封，将罐头里的东西存放在冰箱里，以后食用是否安全呢？
Marchwood实验室服务部的首席微生物学家Renugopal Jagadeesan观察了已开封的纽扣蘑菇罐头样品，这些样品在不同的条件下在冰箱中保存了5天。
在一个样品中，盐水被沥干，纽扣菇被保鲜膜覆盖。在另一个样品中，蘑菇被转移到一个塑料盒中，也没有盐水。
这两个样品都被检测出是否存在细菌。"从微生物学上看，（5天后）没有问题。一切都很干净，没有细菌。"Renugopal说。
然而，到第三天，蘑菇的颜色发生了变化，可能是由于氧化所致。而且他不建议吃任何放在冰箱里超过三天的罐头食品。
他还建议不要把剩余的食物放在罐头里。在这个实验中，罐头在冰箱里放了一天后，罐头内部就开始生锈。
应该把盐水倒掉，把食物转移到一个密闭的容器中代替。